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2021年的波爾多葡萄酒是不是個好年份?
眾所周知,期酒交易是波爾多每年雷打不動的盛會,在四月份舉辦的期酒周就像是酒圈的“時裝周”,將酒圈的目光全都吸引到了波爾多。按照以往,波爾多期酒周為每年4月第1個星期,因為疫情波及,這兩年臨時調整了時間。今年4月25日…
2022-04-27 14:49
化敵為友:“貴腐霉”究竟是如何造就甜葡萄酒的?
貴腐霉菌(Botrytis cinerea或noble rot)無疑是葡萄酒世界中最神秘的“魔法”之一。在通常情況下,灰霉(grey rot)容易造成水果和蔬菜的腐壞,是果農們的“敵人”。但是灰霉當中也存在一個特別的品種——那就是貴腐霉。這種霉…
2022-04-25 14:09
如何用中國菜搭配西班牙經典葡萄酒?
談及中餐與葡萄酒的搭配,很多人都會搖搖頭,連連叫難。工藝復雜、口味多變的中餐在搭配上固然存在一些難度,然而,當中餐遇上同樣風格百變品質出眾的西班牙葡萄酒時,這些問題統統迎刃而解。今天就為大家介紹幾道傳統的中國菜肴…
2021-12-27 17:00
火腿與葡萄酒的搭配指南
葡萄酒與火腿的搭配基礎果味型葡萄酒——火腿的甜味和咸味,與略帶甜感、酸度充足、果味濃郁的葡萄酒是最佳搭配。這類葡萄酒,如:雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、白詩南(Chenin Blanc)、桃紅(Rosé)、藍布魯斯科…
2021-11-12 13:09
德國雷司令的完美配餐秘訣
如果在葡萄品種界舉辦一場配餐大賽,雷司令一定會大獲全勝。高酸、低酒精的清爽體質,是開胃、去油、解膩的能手;恰到好處的甜度,能夠及時澆滅麻、辣帶來的灼燒感;芬芳的果味,純凈而全無新橡木桶和氧氣的影響,能夠輕松駕馭最…
2021-07-07 16:35
紐約米其林侍酒師獎得主:葡萄酒比啤酒更搭配中餐
由于疫情足足推遲了半年多的2021紐約米其林星級餐廳榜單終于在五月初放榜,與此同時,該指南今年還新引入了一獎項——侍酒師獎(Sommelier Award),而首位獲此殊榮的侍酒師正來自曼哈頓SoHo區的一家中餐廳。Pinch Chinese| 圖源…
2021-06-04 14:26
中餐配酒:偽命題還是新浪潮?
幾乎每一個對中國市場不太了解,但又有志于開拓中國市場的酒農/酒商,都在中餐配酒的話題上無法自拔,并堅信他們的酒可以配中國的菜。記得剛剛認識我家程序員時,他一往情深地認為卡奧的酒特別配四川菜。很多對配搭中餐充滿想象…
2021-03-17 11:41
香檳為什么配生蠔
香檳和生蠔是經典的搭配,兩者有不少共同之處,都價格不菲,都是不少資深酒友的最愛。最近,科學家發現了兩者之間在風味上的聯系,揭示的這個經典搭配的深層原因,那就是:生蠔和香檳中共同都有的鮮味(umami)。香檳經過了較長時…
2021-01-05 13:57
劉琳MW階梯品鑒室:解讀單寧(一)
自上期的酸甜探測(該主題還有續篇)之后,這期我們來挑戰單寧。所謂單寧(英文tannin),就是葡萄酒多酚物質中的核心成員,也是葡萄酒“澀味“的主要來源之一。類同案例:茶葉里的”茶多酚“。欲知詳情,文末也有輕裝干貨備用,…
2021-01-04 16:48
劉琳MW階梯品鑒室:酸甜探測(一)
在多如牛毛的葡萄酒品牌中作選擇,從來就不是一件容易的事情。而對于新興市場來說,僅僅葡萄酒非傳統飲品,和進口酒酒標的語言屏障兩點,就讓這本身就已經高難度的選擇讓人望而卻步。和許多酒評人一樣,能把心目中的好酒引薦給讀…
2020-12-28 14:02
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