• 2021年的波爾多葡萄酒是不是個好年份？

    2021年的波爾多葡萄酒是不是個好年份？
    眾所周知，期酒交易是波爾多每年雷打不動的盛會，在四月份舉辦的期酒周就像是酒圈的“時裝周”，將酒圈的目光全都吸引到了波爾多。按照以往，波爾多期酒周為每年4月第1個星期，因為疫情波及，這兩年臨時調整了時間。今年4月25日…
    2022-04-27 14:49

  • 化敵為友：“貴腐霉”究竟是如何造就甜葡萄酒的？

    化敵為友：“貴腐霉”究竟是如何造就甜葡萄酒的？
    貴腐霉菌（Botrytis cinerea或noble rot）無疑是葡萄酒世界中最神秘的“魔法”之一。在通常情況下，灰霉（grey rot）容易造成水果和蔬菜的腐壞，是果農們的“敵人”。但是灰霉當中也存在一個特別的品種——那就是貴腐霉。這種霉…
    2022-04-25 14:09

  • 如何用中國菜搭配西班牙經典葡萄酒？

    如何用中國菜搭配西班牙經典葡萄酒？
    談及中餐與葡萄酒的搭配，很多人都會搖搖頭，連連叫難。工藝復雜、口味多變的中餐在搭配上固然存在一些難度，然而，當中餐遇上同樣風格百變品質出眾的西班牙葡萄酒時，這些問題統統迎刃而解。今天就為大家介紹幾道傳統的中國菜肴…
    2021-12-27 17:00

  • 火腿與葡萄酒的搭配指南

    火腿與葡萄酒的搭配指南
    葡萄酒與火腿的搭配基礎果味型葡萄酒——火腿的甜味和咸味，與略帶甜感、酸度充足、果味濃郁的葡萄酒是最佳搭配。這類葡萄酒，如：雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白詩南（Chenin Blanc）、桃紅（Rosé）、藍布魯斯科…
    2021-11-12 13:09

  • 德國雷司令的完美配餐秘訣

    德國雷司令的完美配餐秘訣
    如果在葡萄品種界舉辦一場配餐大賽，雷司令一定會大獲全勝。高酸、低酒精的清爽體質，是開胃、去油、解膩的能手；恰到好處的甜度，能夠及時澆滅麻、辣帶來的灼燒感；芬芳的果味，純凈而全無新橡木桶和氧氣的影響，能夠輕松駕馭最…
    2021-07-07 16:35

  • 紐約米其林侍酒師獎得主：葡萄酒比啤酒更搭配中餐

    紐約米其林侍酒師獎得主：葡萄酒比啤酒更搭配中餐
    由于疫情足足推遲了半年多的2021紐約米其林星級餐廳榜單終于在五月初放榜，與此同時，該指南今年還新引入了一獎項——侍酒師獎（Sommelier Award），而首位獲此殊榮的侍酒師正來自曼哈頓SoHo區的一家中餐廳。Pinch Chinese| 圖源…
    2021-06-04 14:26

  • 中餐配酒：偽命題還是新浪潮？

    中餐配酒：偽命題還是新浪潮？
    幾乎每一個對中國市場不太了解，但又有志于開拓中國市場的酒農/酒商，都在中餐配酒的話題上無法自拔，并堅信他們的酒可以配中國的菜。記得剛剛認識我家程序員時，他一往情深地認為卡奧的酒特別配四川菜。很多對配搭中餐充滿想象…
    2021-03-17 11:41

  • 香檳為什么配生蠔

    香檳為什么配生蠔
    香檳和生蠔是經典的搭配，兩者有不少共同之處，都價格不菲，都是不少資深酒友的最愛。最近，科學家發現了兩者之間在風味上的聯系，揭示的這個經典搭配的深層原因，那就是：生蠔和香檳中共同都有的鮮味（umami)。香檳經過了較長時…
    2021-01-05 13:57

  • 劉琳MW階梯品鑒室：解讀單寧（一）

    劉琳MW階梯品鑒室：解讀單寧（一）
    自上期的酸甜探測（該主題還有續篇）之后，這期我們來挑戰單寧。所謂單寧（英文tannin），就是葡萄酒多酚物質中的核心成員，也是葡萄酒“澀味“的主要來源之一。類同案例：茶葉里的”茶多酚“。欲知詳情，文末也有輕裝干貨備用，…
    2021-01-04 16:48

  • 劉琳MW階梯品鑒室：酸甜探測（一）

    劉琳MW階梯品鑒室：酸甜探測（一）
    在多如牛毛的葡萄酒品牌中作選擇，從來就不是一件容易的事情。而對于新興市場來說，僅僅葡萄酒非傳統飲品，和進口酒酒標的語言屏障兩點，就讓這本身就已經高難度的選擇讓人望而卻步。和許多酒評人一樣，能把心目中的好酒引薦給讀…
    2020-12-28 14:02

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