ï»? 侍酒å¸?0%的工作åƈ不是˜¡åŽ…服务:葡萄酒资讯网åQˆwww.ks-minshen.comåQ?
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侍酒å¸?0%的工作åƈ不是˜¡åŽ…服务

2016/05/24 10:48 来源 : 侍酒师画æŠ?/span> 作è€?: ž®ä¸ƒ

  说到侍酒师,大家可能脑æ“v中æÕQçŽîCؓ客äh开瓶、倒酒的画面。但你可知道åQŒä¾é…’师70%的工作是˜¡åŽ…服务以外的ã€?/p>

  ˜q‘æ—¥åQŒé…’圈的三位大咖åQ?000òq´ä¸–界最佳侍酒师大赛季军Hiroshi IshidaåQˆçŸ³ç”°åšåQ‰ã€é¦™æ ¼é‡Œæ‹‰é…’店集团葡萄酒æ€È›‘吕杨、æàä¸œå››å­£é…’店首席侍酒师郭莹åQŒå—法国食品协会åQˆSOPEXAåQ‰çš„é‚€è¯øP¼Œåœ¨åŒ—京、广州、上‹¹·ä‹D办了三天的大师班åQŒè§£æžä¾é…’师˜q™ä¸ªèŒä¸šã€?/p>

 ã€€ã€€å•æ¨æ›„¡»è¯´è¿‡åQ?ldquo;真正的侍酒师是个成功的生意ähåQŒå› ä¸ºæœ€å¥½çš„侍酒师,永远是给雇主赚钱最多的那个ã€?rdquo;

  北京ç‘îC¸½é…’店侍酒师秦莉回忆è“v吕杨大师班的内容è¯ß_¼š“君子çˆÞpƒ¦å–之有道åQŒæŠŠè‘¡è„酒经营当是做生意åQŒä¾é…’师在给酒店和餐厅盈利的同时åQŒè¦æœ‰èŒä¸šæ“å®ˆï¼Œå»ºç«‹ä¸“业团队¾_„¡¥žã€?rdquo;

 ã€€ã€€ä¾é…’师的工资普遍比一般经理äh要高åQŒè¿™åœ¨åœˆå†…已不是¿U˜å¯†ã€‚高回报也意味着高èµA献。葡萄酒的销量,臛_°‘需要是侍酒师工资的30倍ã€?/p>

  那要怎样把酒卖出去?

  石田博的å»ø™®®æ˜¯ï¼š¾l™å®¢äººæŽ¨èé…’的时间点非常重要åQŒä¸è¦é”™˜q‡ä“Q何机会。如客äh说开车,他可以喝无酒¾_ùN¥®æ–™ï¼Œå¦‚果他不喜欢葡萄酒可以推荐啤酒、鸡ž®ùN…’、烈酒ã€?/p>

 ã€€ã€€å½“客äºø™µ°˜q›é¤åŽ…çš„1分钟èµøP¼Œž®Þp¦è§‚察¾l†èŠ‚: 他是不是赶时é—ß_¼Ÿä»–看èµäh¥å¼€å¿ƒï¼Ÿ˜q˜æ˜¯æ²®ä“áåQŸè¿˜è¦æ³¨æ„å®¢äººæ˜¯æ¥å‘¨òq´åº†ã€å•†åŠ¡å®´è¯øP¼Œ˜q˜æ˜¯å®¶åº­èšä¼šåQ?/p>

  和客人接触的½W¬ä¸€æ—‰™—´å¯ä»¥é—®ä»–要不要一些开胃饮料。就½Ž—不喝,也要让他知道˜¡åŽ…是有侍酒师的ã€?/p>

  值得注意的是作äؓ侍酒师,一直等到客人离开前都要服务,而不是他喝完下单后就忽略客äh。客人对侍酒师的信ä“Q感越高,销售也会越高ã€?/p>

 ã€€ã€€ä¸è¿‡åQŒå‰¾U¿å†¾l™åŠ›åQŒä¹Ÿè¦é åŽæ–¹çš„配合才行ã€?/p>

  如果惌™¦åœ¨å®¢äººé¢å‰å‘ˆçŽ°çš„是完¾ŸŽçš„几分钟,避免发生酒没了这¾cÀLƒ…况,不能ž®çœ‹é…’窖½Ž¡ç†ã€‚另外,服务时走路也要快åQŒè®©å®¢ähòq²ç­‰10分钟以上是不能接受的ã€?/p>

  郭莹记得有次在四季酒店的二楼有个很大的派寏V€‚四位外国女孩一坐,她便上前问:“你们要不要先来点香槟åQ?rdquo;马上ž®±å¾—åˆîCº†“哦,好ã€?rdquo;的回复。由于都是女孩,¾l™å¥¹ä»¬æŽ¨èçš„是桃¾U¢é¦™æ§Ÿï¼Œ1600块一瓶ã€?/p>

  “很简单的åQ?0分钟的事åQŒå¥¹ä»¬æœ€å¤šå–20分钟ž®Þpµ°äº†ã€?rdquo;

  郭莹让团队去后台拉K¦™æ§Ÿï¼Œ¾l“果没有了,中午都卖掉了。几个äh你望着我,我望着你,˜qžé¦™æ§Ÿæ¯éƒ½å‡†å¤‡å¥½äº†ã€‚结果她只能站了10分钟在那跟那些女孩们聊天åQŒé…’却还没来ã€?/p>

 ã€€ã€€½Hç„¶åQŒå…¶ä¸­çš„一位外国女孩说åQ?ldquo;我们½{‰ä¼š˜q˜æœ‰é‚£ä¹ˆå¤šé…’喝,ž®×ƒ¸è¦å–é¦™æ§Ÿäº†å§ã€‚我能看下你的酒单吗åQ?rdquo;

  她们看完后点了一ç“?00多块的的白葡萄酒。就10分钟的区别,销售差äº?倍ã€?/p>

  所以有个良好的预订¾pȝ»Ÿž®±éžå¸”R‡è¦ï¼Œåƒç¨å¾®ä¾¿å®œçš„白葡萄酒、日常卖得多的香槟和èµähˆö酒,以及酒窖里年份葡萄酒的更斎ͼŒå¾—预先盯好ã€?/p>

  酒窖的管理是和酒单联合在一èµïLš„。千万不要拿一ç“?2òq´çš„拉菲åQŒå½“92òq´ä†¾çš„拉菲开掉,ä»äh ¼å·®ä¸€åŠå‘¢åQ?/p>

  以便宜的ä»äh ¼æ‹¿åˆ°å¥½é…’åQŒå°‘不了和供应商“打太æž?rdquo;åQŒè¿™ä¹Ÿæ˜¯ä¾é…’师的职责之一。如果和酒商处不好关¾p»ï¼Œž®±å¯èƒ½å‘生以下情况:你跟他说ç•?00瓉™…’åQŒè¿‡äº†å‡ å‘¨ä»–只给你留äº?0瓶ã€?/p>

 ã€€ã€€˜q™æ ·å¯ÆD‡´ä½ è¿˜å¾—去找新的供应商åQŒé‡å°é…’单等一¾pÕdˆ—¾Jççš„问题。如何让供应商开心地卖酒¾l™ä½ ä¹Ÿæ˜¯é—¨å­¦é—®ã€?/p>

  除了日常˜qè¥åQŒä¾é…’师˜q˜ä¼šæœ‰æœåŠ¡äºŽä¸€äº›å¤§åž‹å®´ä¼šçš„æœÞZ¼šã€‚è¿™¾cÕd®´ä¼šã€æ´¾å¯¹å¾€å¾€å¾ˆèµšé’±ï¼Œä½†æ˜¯å¯¹äºŽ¾l†èŠ‚的把控也是精益求¾_¾ã€?/p>

  “我们帮Robert Parker做过‹zÕdŠ¨ã€‚每一个äh16‹ÆùN…’åQŒä¸€åœºæ™šå®?20位客人。酒单里包括很多老年份的波尔多酒。这么重要的宴会要保证每瓉™…’软木塞不被污染,杯子不能倒错åQŒé…’的温度、每位客人服务的量都要掌控好ã€?rdquo;

  郭莹è¯?1世纪的侍酒师需要多斚w¢æŠ€èƒ½ï¼šè‹Þp¯­èƒ½åŠ›ã€çœ‹é…’单、做销售分析。首先,侍酒师要会品酒。当一个新的酒庄、酿酒师、äñ”区出现的时候,如何挖掘新的“明星”åQŒå¸¦é¢†é£Žå‘,是侍酒师的能力之一ã€?/p>

 ã€€ã€€˜q™äº›éœ€è¦ä¸Žæ—¶ä¿±˜q›åœ°åŽÕd­¦ä¹ ã€‚当ç„Óž¼Œå­¦çš„不只是技术层上的东西ã€?/p>

  “我碰到过˜q™æ ·çš„一个客人,他跟我把勃艮½W¬çš„¼œ–宗好几代都挖出来了åQŒè¯´ä»–的奛_„¿è·Ÿè°åœ¨ä¸€èµøP¼Œä»–的侄子在什么酒庄工作,我当时对那些八卦已经招架不住了ã€?rdquo;

  回头来看åQŒéƒ­èŽ¹è§‰å¾—是需要有一定的了解的,因äؓ可以通过家族历史åQŒåæ˜ å‡ºä»–们安™…’、酿酒师和田地的变化½{‰ã€‚葡萄酒除了技术的东西åQŒæ˜¯éžå¸¸äººæ€§åŒ–的饮料ã€?/p>

  虽然说葡萄酒是西æ–ÒŽºèµïLš„åQŒä½†ä¸­å›½è‘¡è„酒也开始流行。作ä¸ÞZ¸­å›½çš„侍酒师,如果¼„°åˆ°ä¸ªå®¢äººæ¯”你还懂中国酒åQŒé‚£ž®±æ— åœ°è‡ªå®¹äº†ã€?/p>

 ã€€ã€€ä¸å•åªæ˜¯è‘¡è„酒,对于茶、黄酒、白酒、米酒等其他酒,侍酒师也要略知一二ã€?/p>

  现在中餐与葡萄酒搭配是趋åŠÑ€‚在中国日常中, 90%以上的äh˜q˜æ˜¯å€‘֐‘吃中˜¡çš„。如果想卖更多的葡萄酒,是不是吃中餐更合理?

  但中˜¡ä¸å¥½æ­åQŒå› ä¸ÞZ¸­˜¡é‡Œæ”¾äº†å¾ˆå¤šé…æ–™åQŒè€Œä¸”中国äºÞZ¸€èˆ¬ä¹ æƒ¯è®©å„种¾cÕdž‹çš„菜一起上桌。这时候,如果卖其他酒åQŒä¹Ÿèƒ½å¢žåŠ æ”¶å…¥å‘¢ã€?/p>

  侍酒师看似是个服务性的工作åQŒå…¶å®žç»¼åˆè¦æ±‚还是挺高啊ã€?/p>

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